くさみなく、柔らかな口溶け

くさみがなく、やわらかな口溶けと、脂の甘み。それが奥地ほうぼく豚の一番の特徴です。

通常よりも2〜4ヶ月長い期間をかけて、ゆっくりと育てることで、脂の甘みが増します。また、放牧地を自由に走り回ることで適度な筋肉がつき、歯切れのいいお肉に仕上がります。

肥育後期の飼料にはとうもろこしを配合せず、くさみの原因となるリノール酸の発生を抑えています。時間をかけて蓄えた脂は、口の中でとろけるように甘く、シンプルな調理でもお肉の味わいがしっかりと伝わります。

豚のことを一番に

耕作放棄地を活用した放牧地で、1頭あたり約50〜200㎡の広さ（※1）のもと、ストレスの少ない環境でのびのびと育てています。

のびのびと過ごすことで病気にかかりにくく、離乳子豚の飼育期間を除いて抗生物質やホルモン剤を投与していません（※2）。飼料はとうもろこしフリーの特別な配合飼料に加え、地域の農家さんや酒蔵さんからいただくみかん・梨・栗・麦かすなども与えています。

また、母豚はストールを廃止。フリーストールで飼育しています。

耕作放棄地を豚が再生

放牧地は、地域の耕作放棄地や遊休地です。豚の鼻を使って地面を掘る習性（ルーティング）や草や根を食べる雑食性により耕作放棄地は耕され、土壌を再生させていきます。

これは、豚が鼻で耕す「鼻耕法」と呼ばれ、イギリスなどの欧州圏ではメジャーな耕作方法です。

将来的には、豚が耕した土地で農作物をつくる輪作体系をつくることを目標としています。現在は、牧草を植えたり、休耕期間を取ることで、土壌環境を守っています。

また、豚の糞尿はオガ粉に吸着させ、発酵・堆肥化し、近隣の農家さんに使っていただいています。近隣の農家さんからは、捨てられてしまう規格外品などを豚のご飯としていただいています。

豚や農場の情報とともに

現在、西予市三瓶町を中心に十数箇所の放牧地で飼育しています。1箇所あたり5頭程度の小規模な放牧です。出荷のタイミングは豚の状態を見て判断するため、季節や時期によって変動があります。肩ロース、ロース、バラ、ヒレ、ウデ、モモ、スペアリブの各部位を、半頭からブロック単位でお届け可能です。

ただ、お肉を届けるのではなく、出荷レポートとしてどのような放牧地で育ったか、豚の品種、肥育・放牧期間、最近の農場の様子などとともに生産者から直接お届けしています。

毎月の出荷情報は、LINE公式アカウントにて配信しており、チャットから簡単にご注文いただけます。

奥地ほうぼく豚を使うことは、耕作放棄地の再生や、地域の循環に繋がります。

耕作放棄地を豚が耕すことで農地に還る。豚たちの糞尿は堆肥として農地に還る。地域で使われず捨てられてしまう副産物は、豚たちのご飯として活用する。

そういった循環がお店の一皿に繋がっています。

メニューには「奥地ほうぼく豚」と表記いただけるとありがたいです。お肉の背景を知って食べていただくことが、お店とお客さまの会話にもつながると思っています。

生産と消費の場が離れてしまって、食べ物の背景を感じることが難しい時代に、生産と消費を繋ぎ、食の未来をつくるパートナーとしてご一緒できると嬉しいです。

肩ロース、ロース、バラ、ヒレ、ウデ、モモ、スペアリブ。

一頭からたくさんのお肉がとれます。

できればいろいろな部位を試していただけると嬉しいです。一頭の命を、余すことなくお届けしたいと考えています。